黃秋葵的凍干工藝

黃秋葵以嫩果供食用，含有豐富的蛋白質、游離氨基酸和礦物質，果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質，是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效，被稱為“綠色人參"。但黃秋葵嫩莢水分含量高，呼吸作用強失水率高，不易貯藏和運輸，導致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質，造成經濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復水性好、貯藏期長、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題，提高了黃秋葵的深加工，大大增加了黃秋葵的經濟價值。

1  材料與方法

• 實驗材料

新鮮檸檬。

• 實驗試劑

氯化鈉、氯化鈣、蔗糖（分析純）。

• 實驗儀器

駿德儀器FD-503箱式真空冷凍干燥機。

• 實驗方法

黃秋葵挑選（選擇大小、色澤均勻的黃秋葵）——整理、清洗——燙漂（100℃水燙漂70s）——護色液浸泡（1%氯化鈉，1%蔗糖，0.1%氯化鈣）——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤（裝載量400g）——超低溫預凍（-40℃凍結3h）——凍干（參數設置：真空度1Pa，-25℃保持4h，-5℃保持6h，5℃保持6h，25℃保持4h）——凍干結束。

2  結論

本次實驗以當地市售的新鮮黃秋葵為原材料，通過冷凍干燥后，樣品酥脆，其物理性狀保持良好，顏色、形狀、色澤與鮮品一致，復水性好。因此，用真空冷凍干燥技術來保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段，適宜長期保存，可以做為方便食品，在蔬菜資源缺乏地區非常有市場。